En reception har sjældent et fast spisetidspunkt på samme måde som en middag. Gæsterne ankommer, finder nogen at tale med og går hen til maden, når det passer ind. Netop derfor kan der hurtigt opstå en lang række foran buffeten, selvom der er rigeligt med mad.
Køen skyldes sjældent antallet af gæster alene. Placeringen af bordet, rækkefølgen på retterne og måden, tallerkener og bestik er stillet frem på, har mindst lige så meget at sige.
Giv bordet den rigtige placering
Et buffetbord op ad en væg virker oplagt, fordi det ikke fylder midt i lokalet. Til gengæld kan gæsterne kun komme til fra én side. Ved en reception med mange deltagere er et fritstående bord ofte bedre. Det giver mulighed for to serveringslinjer og gør det lettere at fylde fade op undervejs.
Når du bestiller mad til reception, er det derfor værd at se på både menuen og den plads, maden skal serveres på. Et langt, smalt bord er sjældent den bedste løsning. To mindre borde kan sprede gæsterne og gøre det nemmere at nå alle retter.
Lad gæsterne begynde flere steder
Mange stiller tallerkenerne i den ene ende og forventer, at alle følger samme vej rundt om bordet. Det skaber en fast række. En bedre indretning giver flere naturlige steder at begynde.
- Stil tallerkener ved begge ender af et fritstående buffetbord.
- Fordel brød, salater og lune retter på hver sin del af bordet, så alle ikke rækker efter det samme fad.
- Sæt bestik og servietter ved udgangen fra buffeten. Gæsterne behøver ikke bære dem rundt, mens de tager mad.
- Brug separate stationer til snacks eller dessert, hvis lokalet har plads til det.
Hold drikkevarerne væk fra maden
Drikkevarer giver ofte mere ventetid end selve buffeten. En flaske skal åbnes, et glas skal findes, og der skal vælges mellem flere muligheder. Hvis vin, øl, vand og sodavand står ved maden, stopper rækken hver gang en gæst skænker op.
Lav i stedet et særskilt bord til drikkevarer. Stil glas frem i flere rækker, sørg for oplukkere og fyld vand i karafler på forhånd. Kaffe og te bør have deres egen plads, særligt hvis der både skal hældes op, tilsættes mælk og vælges sukker.
Vælg mad, der er let at tage
Receptionens mad skal kunne komme fra fad til tallerken uden besvær. Store stege, retter der skal skæres ved bordet, eller mad med mange løse dele bremser gæsterne. Små anretninger, skiver og hapsere er hurtigere at tage og lettere at spise stående.
De første retter på bordet har særlig stor indflydelse på tempoet. Her fungerer følgende godt:
- Hapsere, der kan løftes direkte fra fadet uden ekstra serveringsbestik.
- Salater i små skåle eller glas, så gæsten ikke skal samle en portion fra flere fade.
- Kød og grønt skåret i passende stykker, så der ikke skal bruges kniv ved buffetbordet.
Saucer og dressinger kan stå længere henne på bordet. Brug kander eller beholdere, som er nemme at styre. En tung skål med en lille ske tager lang tid at betjene og giver let spild på dugen.
Fyld op med mindre fade
Et stort fad ser overdådigt ud, men det er tungt at flytte og vanskeligt at udskifte. Flere mindre fade gør det hurtigere at sætte frisk mad frem. De giver samtidig mulighed for at placere samme populære ret to steder på buffeten.
Følg med i, hvilke fade der tømmes først. Brød, lune retter og velkendte favoritter bliver ofte valgt af mange. Hav nye fade klar, før de gamle er helt tomme. Gæsterne skal så ikke vente, mens køkkenet finder mad, serveringsbestik og pynt frem.
Aftal hvem der holder øje
Selv en god opstilling kræver, at nogen følger med under receptionen. Udpeg én person, som kan fylde op, fjerne tomme fade og tørre spild op. Personen bør også sikre, at skeer og tænger bliver ved den rette ret.
Værten skal helst kunne tale med gæsterne frem for at løbe mellem køkken og buffet. Når ansvaret er aftalt på forhånd, bliver der reageret, før et tomt fad eller en flaskehals ved tallerkenerne vokser til en kø. Gæsterne lægger måske ikke mærke til planlægningen, men de mærker, at de kan tage mad, når de har lyst.