Et barnedåb samler ofte både bedsteforældre, venner og børn i flere aldre. Nogle tager to gange af den varme ret, mens andre nøjes med lidt brød, salat og kage. Derfor kan antallet af navne på gæstelisten ikke bruges direkte som antal voksne portioner.
Start med at tælle gæsterne efter alder, og vælg serveringsformen, før du fastlægger antallet af kuverter. Brunch, frokost og en varm buffet bliver ikke spist i samme mængder.
Bestilles maden udefra, er en færdig buffet til barnedåb normalt beregnet som hele kuverter. Tag udgangspunkt i leverandørens portionsangivelse, og justér derefter for børn, tidspunkt og ekstra retter. Det er sikrere end at lægge tilfældige portioner oven i bestillingen.
Tæl gæsterne i fire grupper
En gæsteliste med 35 navne er ikke nødvendigvis det samme som 35 voksne kuverter. Et barn på to år og en teenager spiser vidt forskellige mængder. Del derfor listen op:
- Voksne og unge fra cirka 13 år regnes normalt som en hel kuvert.
- Børn fra cirka 7 til 12 år kan ofte regnes som en halv til trekvart kuvert.
- Børn fra cirka 3 til 6 år spiser tit omkring en halv kuvert.
- Babyer og de yngste børn skal sjældent tælles med, hvis forældrene selv medbringer deres mad.
Aldersgrænserne er vejledende, og cateringfirmaer kan have andre regler for børnekuverter. Spørg derfor leverandøren, inden bestillingen sendes. Tag også højde for, om der kommer mange teenagere eller børn, der kun spiser bestemte retter.
Mængder til en hjemmelavet buffet
Laver familien selv maden, kan følgende mængder pr. voksen bruges som udgangspunkt. Tallene gælder et hovedmåltid med flere retter:
- 150 til 200 gram tilberedt kød eller fisk i alt
- 100 til 125 gram kartofler, ris eller pasta
- 100 til 150 gram salat og grøntsager
- Et til to stykker eller skiver brød
- Cirka 150 gram dessert eller ét almindeligt stykke kage
Tre slags kød kræver ikke 150 til 200 gram af hver slags. Den samlede kødmængde fordeles mellem retterne. Det samme gælder tilbehøret. To kartoffelretter skal tilsammen dække den beregnede mængde, hvis der også står brød og salat på bordet.
Ved brunch tager gæsterne typisk lidt af mange ting. Regn med flere mindre serveringer frem for en fuld portion af æg, pølser, pålæg, brød, yoghurt og frugt til hver gæst.
Børnenes mad kræver sit eget blik
Børn spiser ikke altid de samme retter som de voksne. Buffeten kan derfor være rigelig i samlet vægt, selv om børnene mangler noget, de har lyst til at spise.
Vælg to eller tre velkendte retter til dem. Det kan være kylling, milde kartofler, brød, grøntsagsstave eller en pastasalat uden stærk dressing. Så behøver værten ikke bestille ekstra af hele buffeten for at dække børnenes behov.
Nogle fade tømmes før de andre
Gæster fordeler sig sjældent ligeligt mellem alle retter. Én populær hovedret kan forsvinde hurtigt, mens andre fade næsten står urørte. Se derfor på menuens sammensætning og ikke kun på den samlede vægt.
Overvej især:
- Om den mest populære kødret skal fylde lidt mere end de øvrige
- Om vegetarer og veganere har en reel hovedret og ikke kun tilbehør
- Om børnene har deres egne favoritter, så de ikke tømmer én ret beregnet til alle
Lidt ekstra uden store mængder rester
Ved hjemmelavet mad vil fem til ti procent ekstra ofte være en rimelig reserve, hvis gæstelisten er sikker. Der kan være brug for ekstra brød og salat, når gæsterne selv tager fra store fade, men ikke nødvendigvis mere af alle retter.
Bestiller du hele kuverter, bør du først høre, hvordan portionerne er beregnet. Mange menuer er allerede sammensat, så en voksen bliver mæt. Ekstra kuverter oven i alle voksne kan derfor give unødigt mange rester.
Kage og drikkevarer tælles for sig
Regn som udgangspunkt med ét stykke dåbskage pr. gæst og lidt ekstra, hvis kagen er dagens eneste dessert. Serveres der også dessert, frugt eller sødt til kaffen, kan stykkerne skæres mindre.
Sørg først for rigeligt vand, kaffe og alkoholfri drikke. Øl og vin kan derefter beregnes ud fra, hvem der kommer, og hvor længe festen varer. En gæsteliste opdelt efter alder og drikkevaner giver et bedre indkøb end én fast mængde til alle.